白えびおぼろ(60g)・さす(220g)・車鯛(120g)または平目(70g)
富山県と言えば昆布〆。 刺身を昆布で挟んで寝かせた物で、こうする事で日持ちがすると先人の知恵として伝わりました。 また、昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味(グルタミン酸等)や塩分が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。 昆布〆をめくると糸を引く場合がありますが、腐敗しているわけではありません。 富山ではわさび醤油もしくは生姜醤油に付けて食べています。
白えびおぼろ(60g)・さす(220g)・車鯛(120g)または平目(70g)
富山県と言えば昆布〆。 刺身を昆布で挟んで寝かせた物で、こうする事で日持ちがすると先人の知恵として伝わりました。 また、昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味(グルタミン酸等)や塩分が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。 昆布〆をめくると糸を引く場合がありますが、腐敗しているわけではありません。 富山ではわさび醤油もしくは生姜醤油に付けて食べています。