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甘えびおぼろ（90g）・さす（220g）・車鯛（120g）または平目（70g）
富山県と言えば昆布〆。 刺身を昆布で挟んで寝かせた物で、こうする事で日持ちがすると先人の知恵として伝わりました。 また、昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味（グルタミン酸等）や塩分が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。 昆布〆をめくると糸を引く場合がありますが、腐敗しているわけではありません。 富山ではわさび醤油もしくは生姜醤油に付けて食べています。
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